تُعتبر البطاطس من الأطعمة الأساسية اللذيذة والمحبوبة، ويقول العلماء إنها قد تُساعد على إنقاص الوزن عند تحضيرها بالطريقة الصحيحة.
ويستهلك معظم الأمريكيين ما يُقارب 25 كيلوجرامًا من البطاطس سنويًا، وفقًا لعيادة كليفلاند، وغالبًا ما تُقلى البطاطس أو تُهرس أو تُشوى، لكنّ بحثًا من جامعة ولاية لويزيانا يُشير إلى أن استبدال البروتين بالبطاطا المطبوخة بطريقة صحية ساعد المشاركين على خسارة ما يُقارب 6% من وزنهم خلال ثمانية أسابيع.
تم سلق البطاطس بدلًا من قليها، مما يضمن انخفاض نسبة الدهون والسعرات الحرارية فيها، حيث تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم على 110 سعرات حرارية.
أوضحت كانديدا ريبيلو، الأستاذة المُساعدة في جامعة ولاية لويزيانا: “أظهرت دراستنا أن اتباع نظام غذائي صحي، يشمل البطاطس، يُقلّل من وزن الجسم ويُنظّم استجابة سكر الدم”.
نتائج الدراسة
يعود جزء من هذه النتائج أيضًا إلى العناصر الغذائية الأساسية التي تُوفّرها هذه الخضراوات النشوية المُشبعة، ويقول الخبراء إن البطاطا، عند تناولها دون قلي أو إضافة الكريمة الحامضة إليها، تُعدّ خيارًا صحيًا للغاية.
وأوضحت عيادة مايو أن “البطاطا غنية بالنشا أو الكربوهيدرات، وهي العناصر الغذائية التي تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في مستوى السكر في الدم”، وأضافت: “لكن تناولها مع أطعمة غنية بالبروتين والألياف والدهون غير المشبعة يُبطئ عملية الهضم ويؤدي إلى إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم بشكل تدريجي”.
وتوفر حبة بطاطا متوسطة الحجم كمية كبيرة 26 غرامًا على الأقل من الكربوهيدرات التي يحتاجها الجسم يوميًا. وتوصي عيادة مايو بتناول 130 غرامًا يوميًا.
لكن فوائد البطاطا في إنقاص الوزن تعود في الغالب إلى محتواها العالي من النشا والألياف، حيث توفر حبة بطاطا متوسطة الحجم غرامين من الألياف المفيدة لصحة الأمعاء، وهي كمية تعادل تقريبًا ما يحتويه جزر أو نصف حبة جريب فروت.
وهذا يُمثل حوالي 8% من الكمية اليومية الموصى بها من الألياف، والتي تتراوح بين 25 و30 غرامًا للحفاظ على صحة مثالية.
ويحصل معظم البالغين الأمريكيين على حوالي 15 غرامًا فقط من الألياف يوميًا، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
وتحتوي البطاطس أيضًا على ما يقارب 3 غرامات من النشا المقاوم، والذي ثبت أيضًا أنه يقلل الشهية. وأوضحت أخصائية التغذية، كريستين ديلي، أن النشا المقاوم لا يُمتص ولا يُستخدم كمصدر للسعرات الحرارية أو سكر الدم، مما يؤدي إلى ارتفاعات أقل في مستوى سكر الدم بعد تناوله.
وأضافت: “يحتوي النشا المقاوم، في المتوسط، على أقل من نصف السعرات الحرارية الموجودة في النشا العادي لكل غرام. إذ يحتوي النشا المقاوم على حوالي 2.5 سعرة حرارية لكل غرام، مقابل 4 سعرات حرارية لكل غرام في النشا العادي”.
كما أن البطاطس غنية بمضادات الأكسدة وغيرها من العناصر الغذائية التي تدعم عملية التمثيل الغذائي الصحي، مثل مركبات الفلافونويد والكاروتينات والأنثوسيانين النباتية المقاومة للالتهابات.
تحتوي البطاطس أيضًا على 35% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي المُعزز للمناعة، و30% من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ب6، الذي يُقوي الدماغ والجهاز العصبي.
كما تحتوي على 25% من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم. يعمل هذا المعدن الأساسي والإلكتروليت على موازنة تأثيرات الصوديوم المُسببة لارتفاع ضغط الدم، ويُرخي الأوعية الدموية، ويمنع تشنجات العضلات.