كيف تختار بديل اللبن في الكيك؟ خيارات نباتية وتأثيرها في القوام واللون
يمكن استخدام الحليب النباتي بدلاً من حليب الأبقار في معظم وصفات الكيك، لكن النتيجة قد تختلف بحسب نوع البديل والوصفة. وتوضح جمعية الخبز الأمريكية أن الحليب يرطّب الخليط ويضيف البروتين والنكهة واللون؛ لذلك لا يقتصر دوره على توفير السائل.
ابدأ بتحديد نوع اللبن في الوصفة
قبل اختيار البديل، اقرأ قائمة المكونات وحدد ما إذا كانت الوصفة تطلب حليباً سائلاً عادياً، أم لبناً رائباً، أم كريمة. فهذه المكونات ليست متطابقة، ولا يعني نجاح بديل الحليب السائل أنه سيؤدي الدور نفسه في كل خليط أو حشوة.
إذا كانت الوصفة تطلب حليب الأبقار السائل، فيمكنك عادةً استبداله بكمية مساوية من الحليب النباتي. أما إذا طلبت اللبن الرائب، فلا تفترض أن استخدام الحليب النباتي وحده هو الاستبدال نفسه؛ إذ تذكر King Arthur Baking تحضير حليب نباتي مُحمّض بالليمون أو الخل بديلاً للبن الرائب في وصفات مثل السكون والبسكويت.
أي حليب نباتي تختار للكيك؟
| البديل | متى قد يناسبك؟ | ما الذي تنتبه إليه؟ |
|---|---|---|
| حليب الصويا | عندما تبحث عن بديل قريب من حليب الأبقار في البروتين واللزوجة. | قد يكون خياراً مناسباً للكيك، وكذلك للحشوات التي تحتاج إلى قوام متماسك نسبياً. |
| حليب الشوفان | عندما تفضله على الصويا وتريد استخدامه في الكيك. | أنتج كيكاً أكثر تحميراً قليلاً في اختبار كيك الحليب الساخن الذي أجرته King Arthur Baking. |
| حليب اللوز | عندما تفضل نكهته أو يتوفر لديك بدلاً من الحليب العادي. | يمكن استخدامه في معظم وصفات الخبز، لكنه لم يتماسك في اختبار المصدر للكاسترد وكريمة الحلويات. |
في اختبار كيك الحليب الساخن لدى King Arthur Baking، كانت نتائج أنواع الحليب النباتي متقاربة في الارتفاع والإحساس في الفم والنكهة. وأنتج حليبا الصويا والبازلاء قواماً أدق قليلاً من الأنواع النباتية الأخرى. هذه نتائج لوصفة اختُبرت، وليست وعداً بأن جميع وصفات الكيك ستعطي الفروق نفسها.
خطوات الاستبدال ومراجعة النتيجة
- حدد الحليب المطلوب في الوصفة، ثم اختر حليباً نباتياً مناسباً له. إذا كانت الوصفة تطلب حليباً عادياً، فاستخدم من البديل الكمية نفسها.
- أضف البديل أثناء إعداد الخليط وفق ترتيب الوصفة. وإذا كنت تستخدم حليباً نباتياً منزلياً وانفصلت مكوناته، فحرّكه قبل الاستخدام؛ فهذا الانفصال وارد في الأنواع المحضّرة منزلياً، وفق BBC Good Food.
- بعد الخَبز، لاحظ ارتفاع الكيك ولونه وقوامه ونكهته. قد تساعدك هذه الملاحظات على اختيار بديل آخر في المرة التالية، لأن البروتين والدهون والسكر في أنواع الحليب تؤثر في خصائص المخبوزات.
انتبه إلى الحشوة والتغطية أيضاً
نجاح البديل في خليط الكيك لا يعني بالضرورة نجاحه في الحشوة. ففي اختبارات King Arthur Baking للكاسترد وكريمة الحلويات، اختلف تماسك الحشوات باختلاف الحليب النباتي. وكان حليب الصويا الأقرب إلى قوام الحليب العادي، يليه الشوفان، بينما لم يتماسك حليب اللوز في تلك الاختبارات.
أما في التغطية التي تطلب إضافة الحليب حتى تصبح قابلة للفرد، فأضف الحليب النباتي بحذر؛ لأنه قد يكون أخف قواماً من حليب الأبقار. وإذا كانت الوصفة تطلب كريمة ثقيلة، تذكر King Arthur Baking أن حليب جوز الهند المعلّب كامل الدسم أو كريمة جوز الهند المعلّبة غير المحلاة يمكن أن يكونا بديلين لها.
المصدر: وكالة ستيب الاخبارية