يعد تجميد الأطعمة وسيلة شائعة لحفظها لفترات طويلة دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو نكهتها الأصلية، إذ يعتمد عليه كثيرون لتقليل الهدر وتسهيل تحضير الوجبات اليومية، غير أن هذه الطريقة، على الرغم من مزاياها، قد تحمل بعض الأضرار إذا لم تُتبع القواعد الصحيحة في الحفظ والتخزين.
اختصاصية التغذية والطب التكميلي والعلاجي نور قهوجي، قالت في حديث إلى، إن التجميد يساعد على إبطاء نشاط البكتيريا والفطريات، مما يمنع تلف الطعام ويُطيل صلاحيته.
كما يُحافظ على القيمة الغذائية إلى حد كبير، خصوصًا إذا تم التجميد بسرعة بعد الطهو أو الحصاد.
ويعتبر التجميد خيارًا عمليًا للأسر العاملة، إذ يمكن تحضير الوجبات مسبقًا وتجميدها لتوفير الوقت والجهد.
ومن الجوانب الإيجابية أيضًا، أنه يُتيح تخزين الأغذية الموسمية، مثل الخضراوات والفواكه، للاستفادة منها في غير موسمها دون الحاجة إلى مواد حافظة صناعية، أضافت قهوجي.
في المقابل، قد يؤدي سوء التجميد إلى فقدان جزء من القيمة الغذائية، خصوصًا للفيتامينات الحساسة مثل فيتامين “ج” و”ب”.
كما أن التجميد غير السريع أو تكرار التجميد والذوبان يسبب تلف الأنسجة وتكوّن بلورات ثلجية داخل الطعام، ما يُغيّر القوام والطعم، بحسب الاختصاصية.
وتابعت قهوجي أن سوء التغليف يعد من أكثر الأخطاء شيوعًا، إذ يسمح بتسرب الهواء والرطوبة، ما يؤدي إلى ما يُعرف بـ“حرق الفريزر”، وهو تغيّر لون الطعام وجفاف سطحه.
ما المدة القصوى للتجميد؟
أوضحت الاختصاصية أن مدة صلاحية الأطعمة في الثلاجة تختلف باختلاف نوعها ودرجة حرارة التخزين.
الأرز المطهو: يمكن حفظه لمدة قد تصل إلى شهر كامل في عبوات محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تمامًا.
اللحوم النيئة: يُفضّل حفظها لمدة لا تتجاوز 6 إلى 8 أشهر، بينما اللحوم المطهوة من شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
الخضراوات: تختلف بحسب نوعها، لكن عمومًا تبقى صالحة من 8 إلى 12 شهرًا، إذا تم سلقها نصف سلقة قبل التجميد لمنع تغيّر اللون والطعم.
الطريقة الصحيحة للتجميد
نصحت قهوجي بتقسيم الطعام إلى حصص صغيرة قبل التجميد لتسهيل الاستخدام لاحقًا، إضافة إلى تبريد الطعام في البراد قبل نقله إلى الثلاجة لتجنّب رفع درجة حرارته الداخلية، مشيرة إلى أهمية كتابة تاريخ التجميد على العبوات لمتابعة الصلاحية بدقة.
أفضل العبوات للتخزين
قالت قهوجي، إن العبوات الزجاجية المقاومة للتجميد أو أكياس التجميد السميكة الخالية من مادة الـ”BPA” تعد من الخيارات الصحية الممتازة. كما يمكن استخدام أوعية “السيليكون” القابلة لإعادة الاستخدام، إذ تحافظ على النكهة وتمنع امتصاص الروائح.
وختمت الاختصاصية بأن التجميد وسيلة فعّالة وآمنة عند الالتزام بالقواعد الصحيحة، فهو يجمع بين الحفاظ على جودة الطعام وتوفير الوقت والجهد، بشرط أن يُستخدم بعناية ووعي غذائي يوازن بين الفائدة والسلامة على صحة المستهلكين.
مرتبط
اذا كنت تعتقد/تعتقدين أن المقال يحوي معلومات خاطئة أو لديك تفاصيل إضافية أرسل/أرسلي تصحيحًا
إذا كنت تعتقد/تعتقدين أن المقال ينتهك أيًا من المبادئ الأخلاقية أو المعايير المهنية قدم/قدمي شكوى
المصدر: عنب بلدي