يعتبر الملفوف من أكلات أصحاب المذاق وليس مرغوبا لدى الجميع لكنه يمتلك فوائد عالية جدا وخاصة عند طهيه بطريقة المحاشي فهو يمد الجسم بالطاقة اللازمة والمناسبة لأيام الصيام في شهر رمضان.
المكونات:
لحشوة الأرز:
2 كوب أرز (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
250 غرام لحم مفروم (اختياري)
1 بصل مفروم ناعمًا
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمنة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، هيل، قرنفل)
¼ كوب صنوبر أو لوز محمص (اختياري)
لليخنة:
1 ملفوفة كاملة (أو ملفوف بيبرس/ملفوف حامض إذا كنت تفضل الطعم الحامض)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
4 أكواب مرق لحم أو ماء
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح (اختياري)
3 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو حار (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
1. تحضير الملفوف:
إذا كنت تستخدم ملفوفة طازجة، انزع الأوراق بحرص بعد سلقها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق لتليينها.
إذا كنت تستخدم ملفوفًا مخللا، انقع الأوراق في ماء دافئ لتخفيف الملوحة.
2. تحضير الحشوة:
في إناء واسع ضع البصل
أضف اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه).
أضف الأرز المنقوع والتوابل (ملح، فلفل، بهارات) وقلب جيدًا.
3. حشي الأوراق:
ضع كمية صغيرة من الحشوة في كل ورقة ملفوف، ثم لفها بشكل محكم (مثل السيجار).
كرر العملية حتى تنتهي من الكمية.
4. تحضير اليخنة:
في قدر كبير أضف الثوم ومعجون الطماطم والبطاطا المقطعة دوائر.
رص أوراق الملفوف المحشية في القدر، ثم أضف المرق أو الماء حتى يغطيها.
أضف الملح والفلفل، ثم غطي القدر واتركها على نار هادئة لمدة 4050 دقيقة حتى ينضج الأرز وتتماسك
قدم الملفوف المحشي ساخنًا مع اللبن أو سلطة خضار.
يمكن استبدال اللحم بفطر أو خضروات لنظام نباتي.
بعض الوصفات تضيف عصير الليمون أو الخل للحموضة.
طريقة سلطة الجرجير
2 كوب جرجير طازج (مغسول ومنظف جيداً)
1 خيارة مقطعة شرائح
1 حبة طماطم مقطعة مكعبات
½ كوب بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة
¼ كوب زيتون أسود (اختياري)
¼ كوب جبنة فيتا مقطعة مكعبات (أو بارميزان)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 فص ثوم مهروس (اختياري)
½ ملعقة صغيرة سماق (اختياري)
اغسل الجرجير جيداً وقطعه إذا كانت الأوراق كبيرة.
قطع الخيار والطماطم والبصل كما هو موضح.
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل، الثوم، والسماق (إذا كنت تستخدمه).
في وعاء كبير، ضع الجرجير، الخيار، الطماطم، البصل، الزيتون، وجبنة الفتا.
اسكب التتبيلة فوق المكونات وقلبها بلطف حتى تختلط جيداً.
قدم السلطة طازجة، ويمكن إضافة شرائح ليمون أو بذور رمان للتزيين.
يمكن إضافة أفوكادو أو رمان أو مكسرات مثل الجوز للقوام المختلف.
تُفضل تقديم السلطة مباشرة بعد التحضير للحفاظ على قرمشة الجرجير.
المصدر: وكالة ستيب الاخبارية
