قالت أخصائية التغذية العلاجية ونائب رئيس جمعية أصدقاء الصحة أريج السعد إن ارتفاع درجات الحرارة والازدحام خلال موسم الحج يزيد من خطر فساد الطعام والتعرض للتسمم الغذائي، موضحة أن حفظ الطعام بطريقة صحيحة يعد أمراً حيوياً لضمان صحة وسلامة الحجاج.
ووفقاً للسعد فإن من أساسيات حفظ الطعام في موسم الحج التبريد السريع للأطعمة المطبوخة، حيث يجب تبريد الأطعمة مثل اللحوم والأرز خلال ساعتين من الطهي، مع تفضيل تقسيم الكميات الكبيرة إلى أوعية صغيرة لتسريع عملية التبريد.
وأضافت أن من الضروري تخزين الطعام في درجات حرارة مناسبة، بحيث تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات مئوية، والفريزر عند 18 درجة مئوية أو أقل للحفاظ على الأطعمة لفترات أطول.
وأكدت أهمية استخدام أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق لتجنب التلوث، مشددة على ضرورة عدم وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة، بل تركه ليبرد قليلاً أولاً.
ولم يفت السعد أن تنبه إلى ضرورة فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، وحفظ اللحوم النيئة في الرف السفلي للثلاجة واستخدام أوانٍ منفصلة لكل نوع.
وأشارت السعد إلى أنه لا يجب ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعة واحدة في أجواء مكة والمدينة الحارة، لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة كبيرة.
ونصحت بغسل الفواكه والخضروات جيدًا وتجفيفها قبل تخزينها، وفصل الفواكه التي تنتج غاز الإيثيلين مثل الموز والتفاح عن الخضروات.
وأوضحت أنه يجب تجنب تكديس الثلاجة حتى يصل التبريد إلى جميع الأطعمة، وتذويب الطعام المجمد بطريقة آمنة باستخدام الثلاجة أو الميكروويف، وتغيير الماء البارد كل 30 دقيقة عند استخدامه في التذويب.
وأضافت أنه ينبغي تخزين الأطعمة الجافة مثل المكسرات والبسكويت في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس، كما شددت على عدم إعادة تجميد الطعام بعد إذابته إلا إذا تم طهيه أولًا.
واختتمت السعد نصائحها بالقول إنه على الحجاج الذين يقيمون في المخيمات أو الفنادق استخدام مبردات صغيرة وأكياس ثلج لحفظ الطعام، وشراء الأطعمة الطازجة يوميًا لتجنب التخزين الطويل، وعدم تخزين المواد سريعة التلف مثل المايونيز والصلصات خارج الثلاجة.
وأكدت أن اتباع هذه الإرشادات يساهم في تقليل خطر التسمم الغذائي وضمان تناول وجبات آمنة خلال موسم الحج.