قالت أخصائية الصحة العامة وعضو جمعية أصدقاء الصحة زهراء المحافظة إن ارتفاع درجات الحرارة خلال موسم الصيف، خصوصاً أثناء الحج، يتطلب من الحجاج مراعاة سلامة الغذاء ومأمونيته تفادياً للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، موضحة أن من أبرز العوامل المؤدية إلى فساد الأطعمة هي درجة الحرارة أثناء الطهي وحفظ الطعام، إلى جانب قلة النظافة وعدم فصل اللحوم عن الخضار، مما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا والميكروبات وحدوث حالات تسمم غذائي.
وأكدت أن أعراض التسمم الغذائي قد تشمل الحمى، الإسهال، الغثيان، القيء، وآلام في البطن، مشيرة إلى أن هذه الأعراض تختلف في حدتها من شخص لآخر.
وذكرت أن دليل الإجراءات الوقائية للأمراض المعدية ذات الأهمية خلال موسم الحج لعام 2025، الصادر عن هيئة الصحة العامة بالمملكة العربية السعودية، أوضح أن الميكروبات الأكثر شيوعاً في الأمراض المنقولة بالغذاء تشمل ميكروب السلمونيلا، المكورات العنقودية الذهبية، والشيجيلا، وأن فترة حضانة هذه الميكروبات تمتد من ٣٠ دقيقة إلى عدة أيام بحسب نوع الميكروب.
وأضافت الأخصائية زهراء المحافظة أن الأطعمة الأكثر ارتباطًا بهذه الميكروبات توجد غالباً في اللحوم، الدواجن، الألبان، والمنتجات الغذائية النهائية، مشددة على أن مسؤولية منع انتشار الأمراض المنقولة بالغذاء مسؤولية مشتركة تبدأ بتوعية الحجاج بضرورة تجنب تناول أطعمة لم تُحفظ جيدًا، أو أطعمة أُعيد تسخينها بعد تركها لفترات طويلة خارج الثلاجة، إضافة إلى التأكد من علامات فساد الطعام قبل تناوله.
وأوضحت المحافظة أنه بالنسبة لحملات الحج، فمن المهم تدريب الكوادر المسؤولة عن إعداد الطعام على اشتراطات السلامة الغذائية والحفظ الجيد للأطعمة النهائية المقدمة للحجاج، وأشارت إلى أنه في حال وقوع حالات تسمم غذائي، يجب على الكوادر المسؤولة أو الفرق الطبية إبلاغ الجهات المختصة، مثل فرق المراقبة الوبائية في المؤسسات الصحية، اللجنة التنفيذية للحج، ووحدة سلامة الغذاء، ليقوم الفريق المختص بإجراءات التقصي، وأخذ العينات المخبرية للحد من تزايد الحالات، مؤكدة أن هذه الإجراءات ضرورية لضمان موسم حج صحي وآمن.