كشف تيم سبيكتور، خبير النظام الغذائي بجامعة كينغز كوليدج في لندن، أن ترك الخضار جانبًا لمدة 10 دقائق قبل طهيها يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بـ أمراض القلب.
وأشار سبيكتور إلى أن ترك البصل والثوم بعد تقطيعهما لمدة 10 دقائق قبل إضافتهما إلى المقلاة يساعد في تعزيز المواد الكيميائية المفيدة فيهما، مثل السلفورافان، التي يمكن أن تسهم في تقليل مستوى الكوليسترول وتثبيت مستوى السكر في الدم.
وأوضح سبيكتور أن الطهي يمكن أن يدمر الإنزيمات المهمة الموجودة في الخضراوات مثل ميروسيناز، الذي يساعد في إنتاج السلفورافان، وهو مادة كيميائية تحسن التحكم في مستوى السكر والكوليسترول في الدم.
كما نصح باستخدام زيت الزيتون البكر عند طهي الطماطم لاستخراج المزيد من العناصر الغذائية منها، وتجنب المكعبات المرق فائقة المعالجة، مع استبدالها بـ معجون الميسو المصنوع من فول الصويا المخمر.
وفيما يخص الصلصات الخاصة بالسلطات، تحدث سبيكتور عن فوائد الخل في مساعدة الجسم على استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل الجوع، بفضل حموضته الطبيعية.
