مقرمشة، مالحة، ومسببة للإدمان، تُعدُّ رقائق البطاطس من أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا حول العالم. يرغب الكثيرون في تناولها عند الجوع، وأيضًا عند الراحة. ولكن مع ازدياد وعي الناس بصحتهم، أصبحوا يستبدلون البطاطس المقلية بالمخبوزة. ولكن هل تعني كلمة “مخبوزة” بالضرورة أنها أفضل صحيًا؟ هذا ما نتعرف على إجابته في السطور التالية.
عامل الدهون والسعرات الحرارية
الفرق الأبرز بين رقائق البطاطس المقلية والمخبوزة يكمن في طريقة طهيهما، حيث تُنقع البطاطس المقلية في زيت ساخن، مما يجعلها تمتص كمية كبيرة من الدهون، أما البطاطس المخبوزة، فتُخبز في الفرن باستخدام كمية قليلة من الزيت. لهذا السبب، غالبًا ما تحتوي رقائق البطاطس المخبوزة على سعرات حرارية ودهون مشبعة أقل بنسبة 2030% من نظيراتها المقلية.
على سبيل المثال، قد تحتوي حصة واحدة من رقائق البطاطس المقلية على 1015 جرامًا من الدهون، بينما قد تحتوي الحصة نفسها من رقائق البطاطس المخبوزة على 36 جرامات، وفي الوقت نفسه، من المهم أيضًا أن نفهم أن انخفاض نسبة الدهون لا يجعلها دائمًا خيارًا أكثر صحة.
مخاوف بشأن “الأكريلاميد”
يُنتج كل من القلي والخبز على درجات حرارة عالية مادة “الأكريلاميد”، وهي مادة كيميائية تتكون عند طهي الأطعمة النشوية على درجة حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية.
ووفقًا للعديد من الدراسات التي أُجريت على الحيوانات، رُبط “الأكريلاميد” بمخاطر صحية محتملة، ورغم أن تأثيره على البشر لا يزال قيد البحث، فمن الأفضل دائمًا توخي الحذر، كما تشير العديد من الدراسات إلى أن رقائق البطاطس المخبوزة غالبًا ما تحتوي على نسبة “أكريلاميد” أعلى من المقلية، ويعود ذلك إلى طهيها لفترة أطول للحصول على القرمشة باستخدام كمية أقل من الزيت.
هل البطاطس المخبوزة أفضل صحيًا؟
غالبًا ما تُباع رقائق البطاطس المخبوزة مصحوبةً بعلامة “صحية”، لكن العديد من العلامات التجارية تُضيف إليها الملح ومُحسِّنات النكهة والمواد الحافظة. إضافةً إلى ذلك، قد يُسهم الصوديوم الزائد في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب مع مرور الوقت، بغض النظر عن طريقة طهيها.
نعم، صحيح أن رقائق البطاطس المخبوزة قد تكون خيارًا أفضل قليلًا من المقلية، لأنها تحتوي على دهون وسعرات حرارية أقل، لكن هذا لا يعني أنه من المقبول تناولها بلا حدود، فهي تظل وجبة معالجة.